Huiles végétales

Il existe une grande variété d’huiles végétales, nous ne pourrons pas toutes les énumérer. Nous allons, ici, vous parler de celles que l’on a l’habitude d’utiliser, de leurs propriétés, et de pourquoi nous avons choisi de les utiliser. Il y en a 8.

Pour rappel, nous les utilisons dans notre alimentations (nous utilisons d’autres huiles pour le corps ou les cheveux par exemple, dont nous parlerons peut-être dans un autre post, mais pas ici).

• Huile d’avocat

Elle est obtenue en déshydratant des copeaux d’avocat par chauffage, puis, par extraction de l’huile par pression ou avec un solvant. Elle est riche en acide gras mono insaturés, en oméga-3 , en oméga-6 , en oméga-9, et en vitamine E, caroténoïdes et phytostérols. Elle doit être conservée dans une bouteille en verre coloré. Elle peut très bien être utilisée pour la cuisson, puisque sa résistance à la température s’élève à 250°C (c’est-à-dire qu’au-delà, elle se dégrade et émet de la fumée), mais nous préférons l’utiliser à froid, en assaisonnement, dans nos salades de quinoa, de pâtes, de riz, etc.

• Huile de noisette

La noisette fait partie de oléagineux à la teneur en lipides la plus importante. Son huile est antianémique (lutte contre l’anémie, la carence en fer), prévient les maladies cardio-vasculaires, régule le taux de cholestérol, a une action positive sur les sphères rénales et respiratoires. Son goût est excellent. Nous l’utilisons principalement dans nos desserts à base de noisette ou de chocolat ainsi que lorsque l’on prépare du muesli.

• Huile d’olive

L’huile d’olive est un ingrédient essentiel dans la vie d’un sudiste. Son goût est délicieux et se marie avec énormément d’aliments et de plats. Elle prévient contre les infections, elle est digestive, elle réduit le risque d’AVC, de cancers, de troubles cognitifs, et l’élévation de taux de glucose après le repas. Pour obtenir un apport convenable en acides gras de qualités, il est conseillé de mélanger cette huile avec d’autres huiles, notamment des huiles riches en Oméga 3, 6 et 9, comme l’huile de colza ou l’huile d’avocat. Nous ne l’utilisons qu’à froid et dans les plats salés, pour assaisonner nos salades et créer des vinaigrettes par exemple.

• Huile de colza

L’huile de colza, de couleur naturellement jaune claire, est riche en vitamine E, et ç la fois en oméga-3, en oméga-6 et en oméga-9, comme l’huile d’avocat, ce qui est très rare pour une huile comestible. Sachez qu’une cuillère à café d’huile de colza par jour couvre 30 % de nos besoins. Elle est d’une grande aide pour la constitution des membranes cellulaires, pour réduire le taux de cholestérol , pour protéger les parois artérielles, stimuler l’activité cérébrale et prévenir les troubles cardio-vasculaires.Nous l’utilisons principalement à chaud : pour la friture, dans nos pâtisseries, pour la cuisson de nos légumes, lentilles, etc.

• Huile de sésame

L’huile de sésame est anti-oxydante, anti-inflammatoire, protège le système nerveux central et fortifie le sang et les reins selon la médecine traditionnelle chinoise. Elle régule également l’appétit. Nous avons l’habitude d’en verser une cuillère à soupe dans nos préparations salées froides (salades composées ou purée de pois-chiches par exemple) ou dans la préparation de notre muesli à la fleur d’oranger. Son goût très agréable se marie bien aux préparations sucrées.

• Huile de lin

On appelle également cette huile « acide gras linolénique » tant elle est chargée en oméga-3. Elle est importante pour le bon maintient du système cérébral, du système immunitaire et du système cardio-vasculaire. Elle est également anti-inflammatoire, laxative, anti-cholestérol, régule les hormones, les battements de coeur et les émotions.

Son goût est très appréciable, nous l’utilisons donc dans tout types de préparations, sucrées ou salées : desserts, salades composées, purées, muesli, etc.

• Huile de coco

Nous pourrions écrire un roman sur l’huile de coco, tant ses usages sont multiples, mais nous nous attarderons sur cela dans un autre post qui sera entièrement consacrée à la noix de coco dans notre catégorie Aliments miracles. Elle devient solide à une température inférieure à 25°C. D’un point de vue nutritionnel, cette huile se compose en majorité de triglycérides à chaine moyenne, ce qui lui apporte un grand nombre de propriétés et d bénéfices à la santé humaine : comme une meilleure tolérance au glucose, une protection cérébrale, de l’énergie, un renforcement du système immunitaire, et des propriétés antiseptiques (protège des infections). Elle remplace le beurre à la perfection et peut s’utiliser en friture. Nous l’utilisons beaucoup pour le corps, les dents, les cheveux et le visage, mais en cuisine, nous nous en servons dans nos pâtisseries et fromages végétaux.

• Huile de pépin de raisin

Cette huile au goût bien particulier est riche en vitamine E, sa proportion en oméga-6 est extrêmement forte, ce qui compense le fait qu’elle ne contienne pas d’oméga-3. Pour préserver un certain équilibre, il est nécessaire de la mélanger à de l’huile de lin ou de colza, riches en oméga-3. Elle stimule le système immunitaire et protège le système cardio-vasculaire. Nous utilisons cette nuit à chaud, dans nos desserts et à froid, dans les salades.