Gelée et pâte de coing

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Nous ne savions pas trop où « ranger » cette recette, puisque ce sont finalement deux recettes en une, mais nous la rangeons ici, car chaque matin, cet automne, nous pensons à notre délicieuse gelée. Elle se tartine sur du pain grillée, des croissants vegan, mais se peint également sur des tartes. La pâte de coing, elle, fait office de snack, lorsqu’on va en cours par exemple (ce qui n’est pas vraiment le cas pour la moitié des gens en ce moment). C’est la maman de Lucie qui a réalisé les deux recettes!

Pour la pâte de coings, seulement deux ingrédients:

• 1 kg de coings
• 500 g de sucre

Après avoir pelé les fruits, coupez les en tranches et placez-les dans 1 litre d’eau bouillante pendant 25 minutes. Egouttez-les et mixez-les avant de les replacez dans leur casserole initiale avec le sucre. Laissez sur le feu en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit fondu et qu’une pâte se créer et se détache de la casserole (normalement cela prendra 15 minutes environ). Il est possible d’agiter quelques goutes de jus de citron et/ou d’agar agar ou gélatine végétale pour que la pâte prenne mieux. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plats creux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d’épaisseur pour permettre un bon séchage, qui prendra plusieurs jours. Lorsque le séchage est effectué, découpez la pâte de la forme de votre choix. Ici, ce sont des petits carrés. Conservez-les dans des bocaux ou contenants hermétiques.

Pour la gelée de coing:

• 1 kg de coings
• 300 g de sucre semoule ou sucre en poudre
• 8à cl d’eau
• 1 c.à.s de jus de citron

Epluchez, lavez et découpez les coings en cubes. Placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau jusqu’à ébullition.

Ensuite, cuisez-les une heure environ sous couvercle. A l’aide d’une passoire, récupérez le jus, que vous allez verser dans une casserole avec le citron et le sucre. Cuisez-le à feu vif pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une consistance de gelée.

Versez cette gelée dans un ou plusieurs pots stérilisés au préalable si vous voulez la conserver. Fermez et retournez le pot jusqu’à ce qu’il refroisse.